▲營養師盤點8種市售月餅及應景糕餅，蛋黃酥熱量低於綠豆椪。（資料照）
記者林惠琴、劉婉君／綜合報導
中秋節少不了月餅、柚子、烤肉，但營養師提醒，「中秋三寶」熱量高、糖分多、不好的油脂會影響健康，尤其要注意月餅，經盤點8種市售月餅及應景糕餅，每顆以雙黃廣式月餅熱量790大卡最高，冰皮月餅170大卡最低，並傳授中秋飲食5大技巧。
振興醫院營養治療科營養師陳韻婷表示，月餅高熱量、高升糖指數，含澱粉、高飽和脂肪易造成心血管負擔。她盤點8種市售月餅及應景糕餅，以雙黃廣式月餅熱量790大卡最高，主要內餡有豆沙、蓮蓉、叉燒、五仁、棗泥、麥芽糖或蛋黃等，最低則是冰皮月餅170大卡，主要由糯米粉外皮、豆沙、芋頭等構成。此外，蛋黃酥243大卡低於口感較清爽綠豆椪的310大卡。
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盤點8種市售月餅及應景糕餅資訊。（記者林惠琴製表）
高膽固醇者 少喫蛋黃或滷肉月餅
陳韻婷提醒，高膽固醇者少喫含蛋黃或滷肉種類，可選擇飽和脂肪較少的五仁或冰心種類，或較高纖維的柚子、鳳梨種類。
在烤肉方面，陳韻婷表示，常見豬肉、牛肉等紅肉類，含較高飽和脂肪酸，而「隱藏級」陷阱食材如玉米、甜不辣、米血糕等都是澱粉類，1根玉米就相當於1碗飯熱量。喫柚子（文旦、白柚）時，通常3瓣文旦含醣量相當於1/4碗白飯，糖尿病友每日最多食用1/2小顆文旦。
陳韻婷也傳授中秋飲食5大技巧，「分食共享」如將月餅切成小塊與親友分享；「總量控制」像喫月餅當日就減少主食類攝取；「高纖、少油、少加工」可於喫烤肉時先喫青菜，選擇和風柚子醬等；「掌握烹調技巧」採食材預熱再烤減少燒烤時間等；以及「多喫多動」。
中秋烤肉有新選擇！奇美醫院營養科小組長王逸婷指出，植物肉（又稱未來肉）富含膳食纖維和植化素。是否絕對健康，取決於製作過程中添加的調味料和賦形劑，在挑選時要仔細閱讀營養標示，避免添加過多鹽分、調味料和食品添加劑（甲基纖維素、二氧化矽等）。
▲營養師陳韻婷提醒，烤肉常見豬肉、牛肉等紅肉類，含較高飽和脂肪酸會增加心血管疾病發生。（記者林惠琴攝）
烤植物肉 營養師提醒選購重點
她也分享在家自製植物肉排的方法，將鷹嘴豆、紅豆、黃豆各200公克洗淨，並泡水8小時後，用電鍋蒸熟，再將各150公克的杏鮑菇、香菇、紅蘿蔔等食材切碎，用調理機與蒸熟的豆子、200公克中筋麵粉、鹽等調味料一起攪拌均勻後，每次取50-80克拍成肉排形狀，在不沾烤盤或鋪了鋁箔紙的烤肉網上加入植物油，煎至兩面金黃即可完成。
▲奇美醫院營養科小組長王逸婷示範自製植物肉。（記者劉婉君攝）
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標題：中秋月餅、烤肉熱量高 5技巧避高糖陷阱
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