專家觀點

半年賺28億,“過氣網紅”靠什么逆風翻盤?

“過氣”的九毛九集團又行了?

前不久九毛九集團發布了2023年上半年財報。財報顯示,九毛九集團上半年營收28.79億元,相較於去年同期的18.99億元,增長了51.6%。淨利潤率也從去年同期的3.04%,增長到了7.72%。是什么讓九毛九集團一雪前恥?

1.“過氣網紅”翻身的祕訣

前兩年因爲疫情的原因,餐飲行業受到了重創,九毛九集團也不例外。因爲疫情防控,九毛九的門店被迫關門或限制服務高達38天,佔了全年營業時間的10%還多,這讓九毛九集團去年的營收受到了很大影響。

而今年隨着疫情逐步放开,餐飲行業正在重回往日的生機。客流量逐漸恢復的同時,九毛九集團還在持續擴張門店。僅今年上半年,九毛九集團就新开了67家門店,如今門店總數已經達到了621家。

而在九毛九集團的所有門店中,太二酸菜魚的門店數量最多,爲496家。這是因爲,太二酸菜魚是九毛九集團名下最賺錢的品牌。

2023年上半年,九毛九集團所賺的28.79億元中,有21.88億元都是太二酸菜魚貢獻的,佔集團總營收的75.7%。毫不誇張地說,太二酸菜魚撐起了九毛九集團。而太二酸菜魚能成爲九毛九集團的“頂梁柱”,與一次重要改變有關。

剛成立之初,太二酸菜魚定下了“超過4人不接待,不拼桌、不加位,不外賣”的規矩,雖然獲得了一定的流量,但是也損失了一部分客戶。不過那時疫情還未开始,所以太二酸菜魚的生意也並未受到太大影響。

直到疫情期間,餐飲行業面臨危機,太二酸菜魚原本不多的顧客,因爲這些規定變得更少。翻台率從2018年的4.9一路下滑到2022年的2.6。

於是太二酸菜魚悄悄改變了用餐規律,不僅放开用餐人數的限制,還开放了外賣。

另一邊,2020年成立的慫火鍋,經過不到三年的發展,也成爲了九毛九集團的第二大收入來源。今年上半年,慫火鍋新开了16家門店,門店總數達到了43家。營收雖然僅佔九毛九集團的12%,但是相較去年同期,佔集團總收入的比例上漲了8個百分點,營收也同比增長了331.2%,

2.“擁擠”的酸菜魚連鎖行業

太二酸菜魚不僅是九毛九集團的“頂梁柱”,還是酸菜魚連鎖行業的榜一。然而因爲酸菜魚行業門檻不高且易模仿,短短幾年,行業內就出現了不少太二酸菜魚的競爭者。

魚你在一起在2023年酸菜魚十大品牌榜上排名第二,僅次於太二酸菜魚。魚你在一起成立於2017年,是一家以酸菜魚米飯爲主的連鎖快餐品牌。除了傳統的酸菜魚,該品牌還經營番茄魚、金湯魚等,以及熱滷、小食、飲品。截止到今年4月份,已經在全國擁有1651家門店,預計未來將會進軍海外市場。

渝是乎酸菜魚成立於2015年,主打酸菜小魚。目前在全國擁有70家直營門店,整體營收在3億左右。得益於經濟恢復,渝是乎也在逐漸回到2019年的鼎盛時期。

姚姚酸菜魚創立於2016年,和其他品牌不同,因爲將消費群體主要定位爲女性,姚姚酸菜魚的裝修風格格外有特色。主打Tiffany的輕奢風格,店面也全部都是藍色。除此以外,在菜品上,姚姚酸菜魚也更加向女性口味靠攏,專注於酸菜魚、宮保蝦球、小酥肉等菜品。目前除了國內的近70家門店,姚姚酸菜魚還在美國、新加坡等地开設了門店。隨着經濟復蘇,姚姚酸菜魚會繼續拓店。

3.酸菜魚連鎖企業的困境

事實上,隨着疫情對餐飲行業帶來的影響不斷減弱,酸菜魚賽道也變得更加擁擠。截止到8月中旬,國內新增酸菜魚企業1355家,目前酸菜魚企業的數量已經達到了16787家。

如此多的企業同時湧入酸菜魚賽道,必然會導致競爭加劇。今年上半年,有686家酸菜魚企業吊銷,還有將近三分之一的酸菜魚企業發展緩慢。

同時越來越多的酸菜魚企業,也會使得消費者對酸菜魚的新鮮感減弱。當市場上出現了其他新鮮的餐飲時,部分消費者可能會棄酸菜魚而去。屆時,就算如太二酸菜魚這種頭部酸菜魚企業,也可能會面臨生存危機。

另外,預制菜正在擠壓酸菜魚企業的生存空間。在這個人人都追求“快”的時代裏,預制菜不僅能滿足人們的需要,對商家來說也更高效。於是大量預制菜企業开始進入餐飲市場。

而在預制菜市場,酸菜魚所佔的比例接近50%,酸菜魚成爲了預制菜競爭最激烈的賽道,這對酸菜魚企業也是個巨大的衝擊。

因此酸菜魚企業想要在餐飲市場佔有一席之地,就不能只盯着酸菜魚,而是應該研發出更多、更具有競爭力的王牌產品,如此才能延長品牌的壽命。

本文綜合自天下網商、界面新聞、紅餐網

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