張真源教授|便當中「三色豆」的營養價值

張真源教授是台灣知名的營養學家和教育家。他畢業於台灣大學食品科技研究所，並在美國伊利諾大學獲得營養學博士學位。他現在是台灣大學營養科學系教授，同時也擔任台灣營養學會理事長。

張教授在營養學領域有豐富的研究經驗，他的研究範圍包括食品營養、代謝症候群、肥胖症、營養與癌症、以及老化與營養等。他在這些領域發表了許多重要的論文，並獲得多項國際獎項和榮譽，包括美國營養學會優秀論文獎、日本營養學會國際獎、以及台灣學術獎等。

張教授也非常關注公共健康和食品安全問題，他積極參與國際和國內的營養政策和立法制定，並擔任多個相關委員會的專家顧問。此外，他也經常受邀擔任營養學、健康和飲食相關議題的講師和媒體專家。

外食族最厭惡的便當菜色是什麼？，網友公認由“三色豆”奪下冠軍，但營養師指出，妳不喜歡的三色豆其實很營養！有網友質疑冷凍後的三色豆會流失營養，但營養師表示，三色豆在急速冷凍的處置方式下，能勝利把營養素與抗氧化素鎖住，營養不會流失，三色豆對人體黏膜、腸道與視力都有十分大協助，還可降低罹癌風險。
三色豆是由紅蘿蔔、青豆仁、玉米組成的食材，經常會在便當、自助餐的菜色中現身，但因三色豆的料理方式多爲清炒，被網友批說“超沒誠意的一道菜”，更有網友下了“邪魔歪道”的頭銜。

冷凍三色豆營養不流失
張真源教授表示，三色豆中除了富含維生素及鬍蘿蔔素的紅蘿蔔以外，其他2項單品都是澱粉類，若能與白飯等主食交換，在適量攝取的狀況下，三色豆比起單一主食更能到達營養平衡。

三色豆所富含的營養包括：

膳食縴維

維生素

鬍蘿蔔素

葉黃素

張真源教授進一步闡明，在經過急速冷凍的處置方式下，可以勝利地把營養素與抗氧化素鎖住，因而冷凍三色豆的營養價值並不會流失。