營養師指出，黃豆類與穀物類食物搭配，才能是身體好利用的完整胺基酸；圖為情境照。（圖取自photoAC）
沈莉馨／核稿編輯
〔健康頻道／綜合報導〕不管是為了什麼喫素，均衡攝取營養素是最重要，營養師彭逸珊指出，素食者該注意的6營養素，包括：蛋白質、鐵質、鈣質、維生素B12、Omega-3脂肪酸、維生素D，此外還要注意搭配，如黃豆類與穀物類食物搭配，才能是身體好利用的完整胺基酸。
彭逸珊在臉書專頁「」發文指出，在食物種類上最大不同便是蛋白質來源，植物性蛋白像是黃豆、黑豆、豆幹、豆漿、豆腐、毛豆等，除了可攝取優質蛋白之外，也能同時補到纖維、植化素，且膽固醇、飽和脂肪也相對少很多。
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素食者注意6營養素
●蛋白質：需特別注意黃豆類與穀物類食物搭配，才能是身體好利用的完整胺基酸。
●鐵質：吸收率較低，可搭配維生素C提升吸收率，可以多喫紅鳳菜與紅莧菜。
●鈣質：可以多喫芥藍菜、豆幹或傳統豆腐。
●維生素B12：可多從泡菜、味噌等發酵性食物來補充。
●Omega-3脂肪酸：可由核桃、亞麻籽油、芥花油等補充。
●維生素D：選擇營養強化牛乳或喫雞蛋，並多曬太陽。
她表示，國人普遍缺乏鈣質、維生素D這兩種營養素，因此鮮奶、優酪乳、優格等乳製品或小魚乾、莧菜、板豆腐都是鈣質的良好來源；而維生素D則可透過曬太陽或是補充營養強化牛乳、雞蛋、香菇等食物，也可考慮使用保健品。
營養師建議，可多從泡菜、味噌等發酵性食物來補充維生素B12。（圖取自freepik）
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標題：喫素要會配！ 營養師：黃豆搭「這」營養翻倍
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