葉立斌／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕不少人以為植物油就很健康；對此，鄰好西醫診所醫師李思賢說明，相對於傳統觀念中，最想避開的飽和脂肪，實際上更需避開，多元不飽和脂肪中的Omega-6脂肪酸，舉凡大豆油、葵花籽油、葡萄籽油、花生油、菜籽油和棉花籽油等，皆屬此類油品，過量食用會促進身體發炎、傷害身體粒線體。更有許多國外醫師、學者認為，植物油對代謝疾病的危害遠超過糖，增加罹癌、失智、糖尿病風險。

過量攝取Omega-6 害身體發炎 

油品百百種，李思賢解釋，其可以分為飽和脂肪和不飽和脂肪，後者又可再細分為單元不飽和脂肪和多元不飽和脂肪。其中多元不飽和脂肪中的Omega-6脂肪酸，舉例來說，亞油酸，在體內可轉化為其他生物活性物質，如花生四烯酸，參與炎症反應、維持細胞膜結構等生理功能。

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李思賢舉例，大豆油、葵花籽油、葡萄籽油、花生油、菜籽油和棉花籽油等，皆屬富含Omega-6的種子油。過量的Omega-6脂肪酸，會促進身體發炎，加上提取過程需高溫、有機溶劑參與，導致製作時，產生大量氧化自由基，易讓粒線體造成傷害，因此個人習慣稱之為「精煉植物油」，以區分健康的植物油，如橄欖油、椰子油、酪梨油。

精煉植物油對代謝疾病危害深

李思賢提及，美國眼科醫師Chris Knobbe提出「西方飲食」和「種子油假說」，認為現代飲食中高含量的精製糖、種子油，是驅動許多慢性疾病的因素之一，這類飲食成分與慢性炎症、代謝失調和氧化壓力增加有關，導致多種慢性健康問題。

李思賢表示，許多專家和學者甚至認為，植物油對代謝疾病的危害遠超過糖。Chris Knobbe引用一些數據：1890年代，糖尿病的盛行率僅為0.0028%，至2016年，糖尿病盛行率達到13%，126年間4643倍的增長；同樣地，肥胖症盛行率也從19世紀的1.2%增至2018年42.4%，該醫師認為，數據呈現驚人增幅與碳水化合物的攝取無關，反而與上述植物油的普及有密切關聯。從其他疾病來看，增幅也相似，如癌症、黃斑部病變和失智症。

為何以上數據差距，與食用油有關？李思賢分享，在1965年以前，人類歷史上並不存在精煉植物油，主要是食用豬油、牛油和橄欖油等非加工油脂，但在現代生活中，每日攝取的精煉植物油高達80克，相當於每天有720大卡能量，來自這些品質不佳的油。Omega-6的攝取量從1865年的2.4克增加到2008年的29克，足足增加11倍，遠超過碳水化合物的增幅。

過水、選擇少油餐廳助健康

李思賢說，作為1名低醣飲食的支持者，也相信高碳水化合物飲食，可治療糖尿病。關鍵在於攝取精煉植物油，會損害粒線體，導致代謝相關疾病，舉例來說，沖繩「藍色地區」，飲食中90%是紫地瓜，顯然不符合低醣飲食，但卻異常長壽，這是因為雖然喫了高比例的碳水化合物，但攝取很少精煉植物油，使粒線體保持健康，有效代謝攝取的碳水化合物，達到長壽；相同地，巴布亞新幾內亞的原住民，飲食中94.6%來自碳水化合物，但身體依然非常健壯。

該如何避免精煉植物油？李思賢指出，不是說要喫非常高比例的碳水化合物，才能避開精煉植物油，而是盡量避免生活中會遇到的精煉植物油。外食餐廳幾乎不可能用冷壓初榨橄欖油烹飪，因此建議過水，或選擇少油健康餐廳，將精煉植物油的攝取降到最低。

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標題：比糖可怕！ 醫示警「1類植物油」恐害失智、糖尿病

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