營養師指出，若將五花肉、油炸肉換成瘦肉、豆幹、雞絲等，替換成熱量較低的食材，就能享受到美味且更健康的潤餅。（資料照）
沈莉馨／核稿編輯
〔健康頻道／綜合報導〕清明節時少不了應景的潤餅，營養師高敏敏表示，潤餅胖不胖，關鍵在於你「包了什麼」，如果將五花肉、油炸肉換成瘦肉、豆幹、雞絲；炸蛋酥換成煎蛋絲；油麵換成豆芽菜；酸菜換成蔬菜；含糖花生粉換成無糖堅果粉，就能享受到美味且更健康的潤餅。
高敏敏在指出，以北、中、南基本潤餅來看，熱量最低的是北部口味，約469大卡，通常的餡料有豆乾、高麗菜、豆芽菜、蛋酥、蘿蔔乾、紅糟肉、花生粉，多使用水煮或汆燙處理，再加點蛋酥與紅糟肉提香，喫起來濕潤順口。熱量最高的則是中部潤餅，約537大卡，餡料與北部類似，但不加花生粉，改放炸肉片與酸菜、香菜，口感層次豐富，熱量也最可觀。
請繼續往下閱讀...
高敏敏說，517大卡的南部潤餅熱量居中，餡料有豆乾、高麗菜、香菇、蝦仁、香腸、花生粉、糖粉，食材會先經過拌炒，再加入大量糖粉及花生粉，整體口感偏甜、較乾，而且加入了香腸，熱量超有感。不管是北、中、南哪一派，潤餅的熱量其實都不低，但別擔心，只要聰明選配料，潤餅照喫也能很健康。
潤餅熱量一覽與代換表。（圖取自高敏敏臉書）
潤餅換餡料撇步
●五花肉、油炸肉：熱量高、飽和脂肪多。建議替換成瘦肉、豆乾、雞絲：蛋白質滿分，喫得飽又沒壓力。
●炸蛋酥：超會吸油。建議替換成煎蛋絲：一樣有蛋香，而且油脂大減更安心。
●油麵：油脂加澱粉雙高組合。建議替換成豆芽菜：清爽又有膳食纖維 讓你的腸胃都說讚。
●酸菜：鈉含量高又增加熱量，而且還很開胃。建議替換成蔬菜：膳食纖維外還有豐富植化素，營養加值，提升飽足感。
●含糖花生粉：甜甜的熱量也高。建議替換成無糖堅果粉：香氣照樣有，熱量少一半。
營養師高敏敏。（高敏敏提供）
。
。
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
標題：北中南潤餅一次看！ 營養師：這樣換料不怕胖
地址：https://www.twetclubs.com/post/98044.html
