沈莉馨／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕雞蛋是營養價值高的食物，胸腔暨重症醫學科醫師黃軒引述國外研究發現，喫較多雞蛋的女性，短期及長期記憶的衰退幅度較低，男性則在認知表現更好。有些研究認為，每週喫7顆蛋有助於預防中風，甚至有研究更發現，連續3個月每週至少喫12顆雞蛋，也不會增加糖友心血管風險。

黃軒在臉書專頁「」發文引述1篇加州大學聖地牙哥分校的，分析357名男性、533名女性，共890人的健康數據，並在每週喫2-4顆雞蛋。研究人員發現，喫較多雞蛋的女性，短期及長期記憶的衰退幅度較低；喫較多雞蛋的男性，則在認知表現更好。

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膽固醇不會導致動脈斑塊累積

研究認為，儘管雞蛋含有較高膽固醇，但並未對健康產生負面影響，甚至可能有助於長期維持認知功能。雖然過去都會避免攝取高膽固醇的動物性食品，如「雞蛋、奶油與黃油」，因為這些食品被認為會提高血液中的膽固醇濃度，進而增加心血管疾病的風險，然最新證據顯示，真正導致動脈斑塊累積的主要因素，是「飽和脂肪、糖以及鈉」，而非膳食中的膽固醇。

黃軒指出，許多高膽固醇食物同時富含飽和脂肪，但「雞蛋與貝類」例外，尤其明顯取決於「烹調方式」，別加太多油、鹽。雞蛋是1種低脂、高蛋白且營養豐富的食物，能幫助降低體內膽固醇，進而可能延緩認知功能的退化。

雞蛋富含大腦神經元所需營養

該研究團隊表示，雞蛋富含大腦神經元所需的營養，其中蛋白質、胺基酸與膽固醇，可能對保護大腦神經元的結構與功能具有重要作用。此外，雞蛋還含有類胡蘿蔔素，該成分與認知表現的提升有關，並富含膽鹼，這是1種神經傳遞物質的前驅物。

黃軒表示，雖然這些最新研究結果顯示雞蛋有益於大腦健康，但仍然需進一步證明，高膽固醇食物並不一定對身體或大腦是有害的！

那麼1週到底能喫多少顆雞蛋？指出，多數健康人每週最多可以喫7個雞蛋，並不會增加患心臟病的風險，一些研究發現，這種程度的雞蛋消費，甚至可能有助於預防某些腦中風。另外，《》則發現，每週喫至少12顆雞蛋，持續3個月，也不會增加糖尿病患者的心血管風險。

雞蛋含葉黃素、玉米黃素 防黃斑部病變

雞蛋有助於護腦外，也可預防黃斑部病變。黃軒引述1項指出，雞蛋含有葉黃素（lutein）和玉米黃素（zeaxanthin），也可助於預防眼睛黃斑部病變疾病。

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標題：喫蛋補腦！ 研究證實：提升記憶、認知能力

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