營養師表示，減醣不等於拒絕澱粉，而是優先選擇糙米、藜麥、燕麥等低升糖原型食物；示意圖。（圖取自photo AC）
葉立斌／核稿編輯
〔健康頻道／綜合報導〕很多人以為減醣就是少喫飯或不喫澱粉，但事實上真正該避開的是精製澱粉！營養師薛曉晶表示，澱粉可分為原型澱粉、精製澱粉，其中前者保留天然纖維及營養素，能穩糖，延緩飢餓感，可幫助減重；反之，精製澱粉容易使血糖波動，且沒有飽足感，容易過量食用，且不利於健康，因此減醣不等於拒絕澱粉，而是優先選擇糙米、藜麥、燕麥等低升糖原型食物。
薛曉晶於臉書粉專「」發文分享，澱粉其實可分為原型澱粉、精製澱粉，其中原型澱粉指的是米飯等，其保留天然纖維與營養素，能穩定血糖，提供持續能量，有助於能量代謝、延緩飢餓感，助減重。
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營養師表示，精製澱粉如麵食、吐司等，因去除了外層纖維與胚芽，導致升糖指數高，引發血糖快速波動，缺乏飽足感，容易過量攝取；示意圖。（圖取自freepik）
薛曉晶進一步說明，精製澱粉如麵食、吐司等，因去除了外層纖維與胚芽，導致升糖指數（GI）高，容易引發血糖快速波動，且熱量高，卻缺乏飽足感，容易過量攝取，導致肥胖、胰島素阻抗與慢性疾病。因此減醣不等於拒絕澱粉，而是優先選擇糙米、藜麥、燕麥等低升糖原型食物。
如何正確減醣？薛曉晶建議可從4方向改變，首先少喫精製澱粉，並選擇全穀原型食物，以糙米、紫米、藜麥、地瓜等取代白米飯，讓血糖穩定更輕鬆；同時餐餐均衡搭配高纖蔬菜與蛋白質，降低澱粉對血糖的影響；最後也應控制1餐澱粉在拳頭大小份量，不過量，也不用完全避免。
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標題：減醣＝不喫飯、澱粉？ 營養師教4招正確減醣
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