飲食健康

喫完蛋白質與蔬菜才能喫澱粉? 學者澄清「這樣做」就好

學者澄清,「先喫幾口蛋白質和蔬菜」再配飯,這樣就能達到減緩澱粉(碳水化合物)的吸收速度,避免血糖一下子飆高;圖為示意圖。(圖取自photo AC)

葉立斌/核稿編輯

〔健康頻道/綜合報導〕「蛋白質與蔬菜優先,再喫澱粉」是一定要先喫完蛋白質,再喫完蔬菜,然後才喫澱粉和水果?營養學者洪泰雄在澄清,不是要把蛋白質和澱粉完全分開喫,而是希望「先喫幾口蛋白質和蔬菜」再配飯,這樣就能達到減緩澱粉(碳水化合物)的吸收速度,避免血糖一下子飆高。

洪泰雄表示,喫蛋白質時,口腔中的澱粉酶活動會暫時減少,讓澱粉的分解速度變慢,細嚼慢嚥可以讓食物在口腔停留久一點,傳送更多訊息給腦下垂體與下視丘,幫助腸胃預先分泌適當的消化酶。透過胃腸迷走神經,身體可以更精準地告訴胃「正在喫蛋白質」,讓胃酸和消化酶分泌更符合實際需求,避免消化不良。

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洪泰雄以喫雞肉炒飯為例,先喫幾口雞肉和蔬菜,然後再一起配飯喫,這樣已經能有效減緩血糖上升。不用拘泥於先喫完蛋白質再喫澱粉,而是順序上稍微調整一下,就能達到健康效果。雞肉(蛋白質)和蔬菜(纖維)在飯裡面就已經在幫忙「減速」,讓糖分不會一下子全部吸收。只要不是單純喫白飯或精緻澱粉,搭配蛋白質和蔬菜的炒飯,血糖的上升速度就不會太快。

35921飲食原則

●3(每餐順序):先喫幾口蛋白質和蔬菜,再喫澱粉,不是要全部喫完蛋白質和蔬菜後才喫澱粉。

●5(不喫零食):5小時內不喫零食,讓胃腸有休息的時間。

●9(不喫消夜):晚上9點後不喫東西,避免影響睡眠和消化。

●2(喝水):每天至少喝2000ml水,有助於代謝和消化。

●1(水果):每餐適量喫一個拳頭大小的水果,補充維生素和纖維。



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