醫師說明，相較於白飯（右），同樣份量的粥（左）會讓血糖上升得更快，升糖指數也更高；示意圖。（圖取自photoAC，健康網合成）
沈莉馨／核稿編輯
〔健康頻道／綜合報導〕許多人喫早餐時，會選擇喫粥飽腹！高雄初日診所減重專科暨家醫科醫師範亞萱提醒，米飯在煮成粥時，經過長時間加熱與吸水，澱粉會「糊化」，變得更容易被消化分解、吸收，因此相較於白飯，同樣份量的粥會讓血糖上升更快，升糖指數也更高。若想穩定血糖，建議優先選擇低GI的澱粉、減少糊化程度，並搭配蛋白質、纖維與好油食用，健康又穩糖。
比起白飯，粥的GI值較高。範亞萱在臉書專頁「」發文解答，當米飯煮成粥時，經過長時間加熱與吸水，米粒中的澱粉會「糊化」，變得更柔軟、膨鬆，甚至溶在湯中，這樣的變化使澱粉更容易被消化分解、吸收，使血糖上升更快，因此相較於白飯，同樣份量的粥會讓血糖上升得更快，升糖指數也更高。
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醫師說明，當米飯煮成粥時，經過長時間加熱與吸水，澱粉會「糊化」，使得更容易被消化分解、吸收，導致血糖上升更快；情境照。（圖取自shutterstock）
在飲食上，該如何選擇食物，才能穩定血糖？範亞萱建議，透過3撇步執行，包括：選擇較低GI的澱粉來源、減少糊化程度，以及搭配蛋白質、纖維與好油，助穩糖：
●選擇較低GI的澱粉來源：如糙米、五穀米、地瓜等低GI澱粉食物，含有較多膳食纖維，可減緩血糖上升速度。
●減少糊化程度：飯比粥更不易升糖。
●搭配蛋白質、纖維與好油：食用蛋白質、纖維及好油，再用上「水肉菜飯果」的飲食順序技巧，減緩糖分吸收，避免血糖劇烈波動。
醫師舉例，糙米、五穀米、地瓜等低GI澱粉食物，含有較多膳食纖維，可減緩血糖上升速度；示意圖。（圖取自freepik）
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標題：粥、白飯GI值誰更高？ 醫「解答」3招穩糖
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