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羹湯健康喫! 農糧署:天然勾芡「4食材」這樣做

農糧署表示,勾芡除了使用太白粉,天然食材中的白木耳、蓮藕粉、馬鈴薯以及金針菇也能替代。(資料照;記者林惠琴攝)

葉立斌/核稿編輯

〔健康頻道/綜合報導〕喜歡麵線或羹湯,又怕喫了不健康,想品嘗這類勾芡美食,只能選擇太白粉嗎?農糧署在臉書專頁「」發文表示,因勾芡能提升口感層次,所以大家常使用太白粉來做料理。但其實除了太白粉,許多天然食材也能替代,包括:白木耳、金針菇可與水調和後打碎入菜、蓮藕粉可加熱水攪勻使用、或是馬鈴薯蒸熟壓泥煮濃湯,不但食材取得方便,炒菜、煮湯也都適宜。

近年來,人們追求健康飲食,對於料理添加物多有顧忌,想勾芡又不想用太白粉?農糧署說,不妨試試以下4種天然食材替代做料理,不論是甜品的銀耳湯、蓮藕粉紅棗羹,或是鹹口味的酸辣湯、馬鈴薯濃湯,喫起來一樣美味!

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白木耳富含多醣體

營養成分:白木耳的正式名稱為銀耳,含有維生素B、磷、膳食纖維,以及豐富的多醣體等營養。烹煮後黏稠、軟滑、脆口,可用於各式料理勾芡。
做法:將新鮮白木耳和水以1:1的比例,放入果汁機中打碎,再倒入料理中勾芡煮熟即可。無論製作甜品水果銀耳湯,或是鹹口味的翡翠銀耳羹,都很合適。

農糧署表示,將等比例的新鮮白木耳和水一起打碎,置於料理中勾芡煮熟,即可替代太白粉,也很適合製作甜品銀耳湯。(資料照)

蓮藕粉鐵、鈣營養豐

營養成分:蓮藕粉以蓮藕加工製成,富含維生素B、維生素C、鐵、鈣等,用熱水沖泡或烹煮時,高溫的水可使藕粉迅速均勻糊化。
做法:將蓮藕粉和水以1:1的比例拌勻,再慢慢倒入料理中,加熱攪拌即可。蓮藕粉適合各式勾芡料理,如蓮藕粉紅棗羹、酸辣湯。

馬鈴薯含有礦物質

營養成分:馬鈴薯含有各種微量元素、礦物質、維生素等營養成分,澱粉含量高,透過加熱也很容易糊化。
做法:將馬鈴薯蒸熟壓成泥,再倒入料理中勾芡即可。馬鈴薯適合使用在西式濃湯料理中,像是玉米濃湯、馬鈴薯濃湯等便很適合。

農糧署說,馬鈴薯適合製作西式濃湯,只要將馬鈴薯蒸熟壓成泥,再倒入料理中勾芡即可;圖為情境照。(圖取自freepik)

金針菇膳食纖維多

營養成分:金針菇含有粗蛋白、膳食纖維以及豐富的多醣體,打成泥烹煮後,會釋放植物性膠質,適合較重口味需勾芡湯品。
做法:將金針菇和水以1:1的比例打成泥,即可用來勾芡。因口味特殊,尤其適合重口味的湯品,如麵線羹或菇類濃湯。



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