飲食健康

喫魚頭護眼顧腦好處多 搭4類食物營養更完整

學者指出,魚頭美味而且是營養寶庫,有護腦、顧眼、保護骨骼、維持皮膚健康多項好處;示意圖。(圖取自photoAC)

黃宜靜/核稿編輯

〔健康頻道/綜合報導〕許多人喫魚時,會只喫身體,避開頭部;對此,營養學者洪泰雄於發文直言這樣太可惜!因為魚頭美味而且是營養寶庫,有護腦、顧眼、保護骨骼、維持皮膚健康多項好處。建議搭配膳食纖維幫助腸道健康、抗氧化食物保護Omega-3不被氧化、維生素C幫助合成膠原蛋白、維生素D食物則有助鈣質吸收。

營養含量高 還顧皮膚、甲狀腺

洪泰雄表示,魚頭不僅美味還是營養的寶庫,特別適合想要補充DHA、膠原蛋白、Omega-3脂肪酸與多種微量營養素的人。他表示自己特別喜歡魚頭與魚眼,不僅因為口感獨特,更因為這些部位蘊含了豐富的健康元素,透過了解魚頭的營養價值,以及如何搭配其他食物來達到均衡攝取,我們可以更聰明地運用食材,讓飲食更健康。

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●DHA與EPA護腦、顧眼:魚頭,特別是魚眼周圍,含有豐富的DHA(二十二碳六烯酸)與EPA(二十碳五烯酸),這些Omega-3脂肪酸對於腦部健康、視力保護與抗發炎都有極大幫助;DHA有助於維持神經細胞的功能,預防阿茲海默症與帕金森氏症,也是兒童成長與大腦發育的重要營養素。

●膠原蛋白維持皮膚彈性與關節健康:魚頭周圍的膠質,來自於魚皮與軟骨,富含膠原蛋白,對於皮膚、關節與腸道健康有很大幫助。適量攝取膠原蛋白有助於減少皺紋、提升皮膚保水度,並促進關節軟骨的修復,減少關節炎的風險。

●鈣質與磷護骨骼:魚頭內的細小魚骨含有豐富的鈣質與磷,搭配維生素D可幫助骨骼健康,降低骨質疏鬆的風險。

●魚頭中的碘與硒支持甲狀腺:海魚的魚頭含有豐富的碘,能幫助維持甲狀腺健康,預防甲狀腺功能低下或過度亢進。魚類也是硒的重要來源,硒是一種抗氧化礦物質,有助於保護細胞、減少發炎反應。

學者表示,雖然魚頭富含膠原蛋白,但身體需要維生素C來合成與利用。可搭配奇異果、柑橘類等食物,幫助生成膠原蛋白,促進皮膚彈性;示意圖。(圖取自freepik)

4種搭配完整營養

洪泰雄表示,喫魚頭已經能提供許多優質營養,但如果搭配適當的食物,還能進一步提升營養吸收與健康效益。

●補充維生素C,幫助膠原蛋白合成:雖然魚頭富含膠原蛋白,但身體需要維生素C來合成與利用。可搭配奇異果、柑橘類、紅甜椒、番茄等維生素C豐富的食物,幫助膠原蛋白生成,使皮膚更有彈性。

●搭配富含維生素D的食物,提升鈣質吸收:魚頭的鈣質對骨骼有幫助,但維生素D能提升鈣的吸收率。可搭配雞蛋、香菇、鰻魚等富含維生素D的食物,有助於骨骼健康。

●搭配富含膳食纖維的食物,幫助腸道健康:魚類本身缺乏膳食纖維,若只攝取魚類蛋白,可能會影響腸道菌相平衡。可搭配糙米、地瓜、深綠色蔬菜、豆類等高纖維食物,幫助消化,促進腸道健康。

●適量補充抗氧化食物,保護Omega-3不被氧化:Omega-3脂肪酸容易被氧化,因此建議搭配富含抗氧化劑的食物,如綠茶、莓果、堅果、深色蔬菜,以減少自由基對細胞的損害。

洪泰雄也提到,來自澎湖、台灣沿海或漁村的長輩,從小就有喫魚頭的習慣,他們的飲食方式其實蘊藏了豐富的營養智慧。現代人應該重新認識魚頭的價值,讓這項傳統飲食智慧延續下去,並透過均衡飲食讓健康更加全面。



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